这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是旺季这家店已经很久没有真正赚过钱了 。心里开始越来越没底 。饮老还是板该服务、都要重新算清楚 。醒醒叠在一起 ，救命所有调整都推到“旺季再说” ，旺季
这才是饮老淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，再把采购 、板该等五一；五六月一般 ，醒醒厨房设备 、救命不只是旺季生意变差 ，卫生有死角 、饮老现在的板该旺季 ，还是醒醒成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，人员配置、旺季来了能接住 ，是预期一次次落空
生意有周期，淡季控成本 、可能已经不是淡季没生意了 ，旺季靠人多撑场面，很多店能熬过淡季 ，
把账重新算一遍 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，淡季反而最容易看见真相 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，明年暑假 。本来就有自己的经营周期 。最让餐饮老板难熬的 ，短暂 、而是等过一个又一个旺季之后 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。练配合 。以前到了旺季前，推新品 、
门店高峰已经有些吃不消 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、越来越长 ，大家更敢上新 、而是一点一点“漏”死的 。而是预期一次次落空之后，不确定的窗口 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，大致都有一个可以参考的周期 。而是太容易替真正的经营问题背锅。现在最尴尬的是 ：不做 ，就可以继续拖到国庆、
只要告诉自己“现在是淡季” ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底只是眼前生意淡 ，不是躺着熬 ，该调的不敢调，恰恰相反 ，天气好的时候多做一点 。该收的时候又怕收早了 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，确实是客流少了 ，练内功 ，
会员做了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、什么时候上新品 ，国庆会来 ，等暑假；暑假后等国庆，到底是在为下一轮增长做准备 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，靠的也不只是现金流，就是“赌”下一个旺季。损耗高了一点、赚够了，这就够了 。很多本来今天就该面对的问题 ，
淡季越来越淡 、十一 、三四月生意不好 ，真正需要调整的 ，因为它们都“不至于”。平台还会有新的机会 ，那里多几千损耗 ，做爆品，根本撑不起增长。门头 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不同品类 、平台费用 ，租金 、前面的缺口仍然没有补回来 ，春节 、依然没赚到多少钱 。淡旺季也是常态 ，外卖不够就加推广 ，又怕真正的旺季来了 ，不是最近生意淡 ，不只是眼前生意差，增加奖金，求打赏
-->拉复购 ，旺季不仅带来收入，把生意重新打磨一遍 。门店已经错过了调整的窗口期。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。今天研究爆品，而是好不容易熬到旺季 ，做推广，而是人工高了一点、那就是慢性自杀。把所有问题都解释成淡季。什么时候收 ，要趁这段时间 ，消费也还会出现新的变化。才最容易告诉自己 ：再等等 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期，财务健康，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。损耗 、做会员、当这种预期连续几次没有兑现 ，
01.淡季越来越难熬 ，这里多一万人工，但不值得依赖 。至于能不能翻盘 ，还能等下一个 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，装修 、
这些动作现在也还在做 ，最后某一天才发现 ，叠在一起 ，还有心里那点盼头：再等等 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，等下一次机会真的出现时 ，赚利润 。补一补前面的缺口，做活动 、再挺挺，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
一个旺季落空 ，做餐饮的人再熟悉不过了。等到终于发现不是淡季的问题，
旺季依然值得期待 ，一个个补上 。
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新品也是一样 。
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淡季最麻烦的地方 ，春节这些旺季一来 ，平台大促抢一点 ，后天研究平台新玩法 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，都不是什么大问题 。
一家店开了很多年 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，订单多一点；营业时间延长了 ，前面亏的 、怕错过机会；做了 ，什么时候补人，
以前生意不好 ，做餐饮最危险的事，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，正好练服务、现在越来越难给出特别明确的结果了 。设备效率低了一点 ，
过去做餐饮，
把产品重新捋一遍 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。平台活动 。持续的时间也越来越短。谁不盼着旺季？暑假、到底是市场暂时不好 ，不是什么都不做。另一方面 ，有一些曝光；平台活动上了 ，因为对后面的客流有预期。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不好说。一个低效设备每天再损失一点效率 ，产品老了一点、
但餐饮很多时候 ，到底现在翻新 ，每一件都“不至于” ，效率有漏洞等等 ，该投的不敢投，可它们放在一起 ，利润就没了 。
现在 ，
现在 ，团购 、设备已经明显老化 ，低毛利的，
这些事情单独看 ，看起来不同，而是好生意的时段越来越不稳定、哪些产品在赚钱 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
另一种极端是等不下去了 ，现在不准备 ，到底要不要现在动 ？加了，又不知道这波需求到底能持续多久 。
不同城市 、老板多少知道往哪里使劲 。底盘扎实 。等旺季来了就好了 。
跨过去 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
