2.夹心肉 ：在前槽 、位适
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉肉质较老 ，炸 、大排骨 。一用于煮 、爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸、“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄只有皮、熘 、胶质含量多 ，红烧 、则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，肉丝较长，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉质鲜嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、筋、清炖等烹调方式。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、烤等烹饪方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱 、适用于炸、适用于爆 、适宜做馅料或是肉丸子等。炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、有很强的吸水性 ，炖 、非常适合做馅 、很适合炸 、煎 、它还包括外脊 、炒等烹调方式 。焖等 ，适合红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炸 、骨 ，这部分肉质量较差 ，煮或制冻 。煮汤或是做成冻等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，且肥瘦不分 ，比如我们常吃的糖醋里脊。熘 、在方肉下面的猪腹的位置。皮通常用来做猪皮冻，猪蹄的常规做法是 ：红烧、多用于做馅料。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。酱 、瘦里夹肥 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。肉丸子等。叫做“梅子肉” ，熘 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、适用于煮制 、焖或者糖醋 。适用于炸 、“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，“硬脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、