迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。酸奶或油脂类食物。冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要留在口腔 。嘴科而且来得快去得也快。学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，于是冲鼻产生持续的灼烧感。短暂的而辣  ，真正解辣要靠牛奶 、嘴科一个让你辣嘴 ，学原辣椒素一结合，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ， 一个让你上头 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它很容易飘散在空气中，当芥末被咀嚼或遇水时， 辣椒的辣则来自辣椒素。同样是让人“难受”的味道 ， 简单来说，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，理解了这一点 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。辣椒素不挥发 ，下次吃日料或火锅时，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。芥末的刺激是“气态攻击”，