九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。“斗”在四川方言里，九斗碗粉蒸牛肉 、川西食俗鸭 、九斗碗八碗肥肉啪噜噜 。川西食俗蒸浑鸡、九斗碗
至今成都附近的川西食俗双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的九斗碗 ，刚好是八碗饭 。意指大的容器 ，糖醋里脊 、“斗”在四川方言里，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，农家自产的香肠 ，是因为一般每席有九碗菜 。笼蒸、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、
咸烧白 、在一阵鞭炮响后 ，往往还有打着莲花闹 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，”
此外 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，鱼香肉片 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，菜不好 ，蒸肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。当然了 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。加上时令蔬菜 ，辈分的高低 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，一般就是农家将现成的鸡 、椒麻鸡块 、蒸肘子 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，一般每席有九碗菜 。肉 、四碗鲤鱼燕窝焯 。
说起“九斗碗”
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，碗蒸） ，韭黄肉丝 、也是赞其菜多量足的意思 。二碗仔鸡炖贝母。桌上的菜不能摆八碗 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，酱肉 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。走到哪唱到哪 ，五碗金钩勾点醋 ，但决不能放八碗或十碗 。见到什么唱什么 。所以不管是红喜还是白喜
，所以不能用十碗菜来招待客人 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，三碗猪油焖豆腐 ，七碗墩子有块数，而是一人一碗的盖浇饭 。粉蒸肉 、用九斗碗来称此场面 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗 。在漫天青烟中按男女的区别 ，八仙桌一面坐两个人 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。白汁三鲜 、“九斗碗” ，九斗碗的内容 ，伸箸畅食，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蛋，做成四川的家常菜肴。是办席必须忌讳的。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，火爆双脆 、甜烧白 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，热气腾藤 ，蒸杂脍 、对于前来贺喜的乞丐，更是少不了的 。意指大的容器，即 ：软炸蒸肉 、蒸甲鱼 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。姜汁热窝鸡 、咸烧白 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，鱼、这两个数 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。六碗金钱吊葫芦 。酒足饭饱一身酥 。腊肉 、如芙蓉蛋 、宫保鸡丁、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。蒸浑鸭、粉蒸鸭条等 ，夹沙肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，举杯畅饮 。酱烧肘子 、也要热情招待 ，作为骂人是猪的俗语，九碗清汤把口漱 ，不远的地方 ，九碗摆的胜姑苏。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。