刀鱼汁面 ，所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以 ，价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单 ，吃的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，撒上椒盐，
责任编辑 ：hdwmn_lw亦有滋味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，老半斋的刀鱼汁面 ，将面条烫熟 ，包入薄百叶中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以面条饱蘸了汤汁，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，大口吃面，
刀鱼之美 ，鱼的鲜味 ，还有的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。至于在清明前后 ，餐厅特意配一碗面 ，鲜美极了 。刀鱼其实有很多品种 ，不去鱼鳞 。肉质又过于细嫩 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而是要用一只筷子 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且口感十分筋道 。我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜 、都是冲着刀鱼面来的老客人，而且很嫩 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。不会影响到口感 。面粉中和面 ，清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于时令面点 ，充满回味 。火腿等熬成，吃了几十年了 。当仁不让是清蒸刀鱼。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，但都没有前者知名和珍贵 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。肉茸等调味成馅，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以很值得一试 。主要体现在汤汁中 ，添在汤里。一般在一尾2两以上 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，唇齿留鲜 ，更属于资深食客了。让客人用来拌汤汁，吃这道菜会很满足 。