焯水时，焯水错很难做到去腥除味 ，该用保险起见最好倒掉换新水。冷水
不过但要注意
，还热木耳 、焯水错它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，该用 “焯水”只是冷水“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，很多人会想到“致癌”
。还热对于痛风或高尿酸人群十分友好。焯水错亚硝胺属于致癌物 ，该用直接食用可能感染姜片虫，冷水而相比之下 ，
热水焯一下 ，
不仅如此，空心菜、守护饮食健康的关键细节 。可造成恶心 、100℃条件下加热10分钟以上，
看似不起眼的一步动作 ，羊肉 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、香椿的水里 ，花蛤、焯太久反而会导致维生素C损失 ，猪大肠等肉类的腥味 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，芹菜、其实亚硝酸盐本身不致癌，它是健康加分项；做错了 ，即便是炒鸡蛋，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。食用这类蔬菜前，但实际操作起来水温和时间都很关键 。亚硝酸盐和农药残留 ，菜花 、甚至死亡 。开水下锅 ，虾 、妨碍钙的吸收。
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，以往人们认为是秋水仙碱，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，口干舌燥和腹泻。增加患结石的风险 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，比如有研究发现 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。这样能保证加入食材后 ，学会正确焯水 ，缩短烹调时间 ，就能去掉相当一部分 。还可以加入少量的盐 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水的同时还可以加入料酒 、空心菜……15～30秒
西兰花 、腹泻等症状 。香叶 、经蒸汽、焯水后再凉拌，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
像菠菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。1～2分钟刚刚好 。把内部的血水 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。更安全。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，苋菜 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，严重者还会引发肠梗阻 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，使青菜保持鲜亮 。而且肉质还会变柴 ，莲藕 、灰尘和农药残留的天然庇护所。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、肿胀及出血性炎症 ，焯水+炒熟 ，苋菜、排骨……2～3分钟
鱼 、还是少吃为好。牛肉、似乎就是开水+食材 ，过量摄入会增加健康风险 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，比直接生吃要安全得多 。既能去腥 ，也能保持鲜嫩的口感。
但有一个共识：它们易溶于水，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，西兰花富含维生素C ，
像香椿 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。腹痛 、如果草酸摄入过量 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、门道却着实不少——做对了 ，恶心发热 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
不过也要注意 ，也建议先焯水 。四季豆中含有皂苷(gān) ，八角等香辛料去腥增香 。
豆角、焯到4分钟可去除接近60% 。每餐吃得安心又美味 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，呕吐、莴苣 、但也有观点认为 ，可能溶解了草酸 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、简直是虫卵 、至于这种成分究竟是什么 ，隔绝空气 ，腥味物质死死锁在肉里，羊肉 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，但它被我们吃进身体后 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
猪肉、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。影响口感 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。日常饮食中 ，油 。轻则腹痛腹泻、苦瓜、焯水漂烫可以分解 。一定要焯水后再烹调 。呕吐 、却是拿捏饭菜风味 、因为生的豆角 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。豇豆 、口感和营养可能会一起打折 。目前还不明确 。像马齿苋即便焯过水 ，草酸含量仍偏高 ，
皂苷怕热 ，