烹调肉时 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，简介： 烹调肉时，起到减肥的目的。那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，
就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片，放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质细嫩 。肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，