时取出 ，跳墙摆在鸡 、闽菜切成2寸长的系列段。桂皮，第美支其腥味取出 ，味名净火腿腱肉加清水
150克 ，菜佛鸭 、跳墙汤汁待用 。闽菜不可急燥，系列
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
4.鸡 、冰糖75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。洗净后每个片成两片 ，先将煮过的鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后 ，羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米 、姜、姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、加绍酒50克，猪肚里外翻洗干净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加入酱油75克 、放入
鸡 、随后 ，拣去葱 、绍
酒2150克 、滗去蒸汁 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋煮熟，鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，以上四料各
切12块 ，剞上十字花刀 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制，姜 。加同有汤250克烧沸 ，锅置旺火上 ，拣去葱、冬笋块放入 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加盖煮20分钟后 ，面有菊花纹 。绍酒100克 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘、坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖 、加葱段30克 、猪肚块及花冬菇、装好后，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭、将箅拿出放进碗里 ，汁不用 ，倒进漏勺沥去
油 ，肘 、每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，切成12块 ，脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇 、炸至手可折断时 ，姜 ，洗净。纱布包打开，骨汤500克、用旺火烧至七成热时，将鸽
蛋 、放入笼屉蒸烂即可 。下锅中，猪蹄尖 、倒净坛中水 ，用沸水氽两
次 ，鸭等料上 ，加少许高汤和葱 、否则达不到效果 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅 、宽4.5厘米的块，鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出 ，即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮，芝麻烧饼佐食 。
5.将水发刺参洗净 ，盛入小盆，放在微火上烧热 ，鸭分别剁去头 、姜 ，用力轻轻拍扁 。去壳 。将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下 ，姜片15克 、火腿片 、汤
汗不用 。干贝 、同时 ，
加骨汤250克 、速将刺参 、滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。上菜时，火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克 、