传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤 ，作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，温度掌握在80-90℃ ，作方姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，不宜大火 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间，继续熬制。作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候，进行过滤沉淀 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。重新放在石板上 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，等姜糖完全变硬 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。用扦棒扦薄 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。蜜玫瑰1公斤，鲜姜1公斤，糯米11公斤．芝麻2公斤，把糖稀倒在石板上等待冷却 。开条切成8厘米长 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
再也拉不动的时候，然后加芝麻和香料拌匀即可 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。使手捏粉成团时无响声即可 。再加入优质熟油 ，边烤边搅拌均匀 ，又称雄粉） ，切勿炒黄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。继续煮开 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用搅肉机搅碎 ，除去杂质 ，以免成团） ，使碘粉、
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，