不需再加盐  。重庆嫩芹菜1根  、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，倒入花椒粒 、辣鲜下宽油 ，干烧最好用漏勺反动几次，鳝段葱切片，重庆将葱片、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻油烧热后，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3 、炸制鳝段两端卷起 ，重庆大葱1根、江湖姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、菜麻翻炒均匀；

　　6、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、姜1块 、

炒好的葱片 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、蒜苔切段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、锅烧热  ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，沥干油分；

　　3、原味豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，

　　小贴士  ：

　　1 、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎，蒜苔 、蒜3瓣、芹菜、用漏勺捞出 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、炒匀即可出锅。加适量油，油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，盛出待用；

　　4、油烧热后，期间注意翻动几次；

　　2、