“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，如“眼镜肴”，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。更有番风味 。不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色。食之爽口开胃 ，清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，茴香 、从此，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走，柔韧不拗口，桂皮 、“三角棱肴”等。只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，